Las mejores costillas de res ahumadas para la cocina de tu jardín. Descubra la pechuga clásica, las costillas de res, el chuck roast y más.
Una buena barbacoa americana casi siempre tiene que tener carne de res. Desde mezclas de hamburguesas con chuck de ternera hasta cortes de carne de lujo, hay algo para todos en la tradición de las barbacoas de ternera. Un toque de humo y la técnica de barbacoa perfecta pueden llevar cualquier corte a la perfección.
Si está planeando su próxima barbacoa, aquí tiene algunas de las mejores recetas de carne para ahumar.
Falda
La pechuga es un clásico de la barbacoa y muchos tejanos la consideran el plato nacional del estado. Este corte de carne se toma de la parte inferior del pecho de una vaca o un ternero. Aunque el corte de carne es muy duro cuando está crudo, el método de cocción lo descompone hasta que está tierno y delicioso.
Preparar pechuga ahumada, sumérjalo en el adobo que elija. Cubre la pechuga con salsa después de que haya terminado de marinar, envuélvela en papel de aluminio y luego ahúmala hasta por cinco horas. La pechuga necesita un tiempo de cocción prolongado para ablandarse correctamente, pero vale la pena esperar.
Lomo asado
Chuck roast es un corte de carne que proviene del hombro del animal. Es uno de los cortes de carne menos costosos porque necesita invertir un poco de esfuerzo para ablandarlo, pero una vez que lo hace, es recompensado con un corte de carne rico y sabroso. También es más pequeño que la pechuga, por lo que es perfecto para un grupo más pequeño de personas.
Para asado de chuck de humo, sazone generosamente con sal y pimienta y deje reposar la carne hasta un día para absorber el sabor. Luego, ahuma el asado sin envolver durante aproximadamente tres horas. Envuélvelo en papel de aluminio o papel de estraza para conservar la humedad y ahúmalo a baja temperatura durante una hora más.
Costillas cortas
Las costillas son un corte favorito de la barbacoa porque absorben mucho sabor y es divertido comerlas con los dedos. Las costillas cortas son más cortas que las costillas normales y pueden provenir de las áreas del plato o del plato de la vaca.
Para hacer costillas ahumadas, prepárelos recortando la piel plateada y el exceso de grasa, luego úntelos con condimentos (algunos cocineros prefieren condimentos de carne regulares, otros agregan una base líquida como mostaza). Fumar durante varias horas, rociando con caldo para asegurarse de que se mantengan húmedas.
Tri Punta
Tri-tip es un corte magro de bistec que se extrae de la parte inferior del solomillo. Es excelente para fumar porque tiene mucho marmoleado y está lleno de sabor a pesar de que es económico.
La ciudad californiana de Santa María popularizó el tri-tip como receta de barbacoa ahumada, pero puedes hacer tu propia variación. Preparar tri-tip ahumado, Sasona la carne con sal y pimienta. Luego, fúmalo durante 60 a 90 minutos. Tri-tip necesita menos tiempo en el ahumador que otros cortes porque es tierno, así que tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.
Carrilleras de ternera
El nombre de este corte explica de dónde viene. Las mejillas de res se cortan de la mejilla de la vaca. Aunque la textura inicial es muy dura, se vuelve deliciosa y tierna después de fumarla durante mucho tiempo, con una textura desmenuzada similar a la del cerdo desmenuzado. También absorbe bien los adobos. Las carrilleras de res se utilizan en la barbacoa mexicana, un popular relleno de tacos.
Para hacer carrilleras de ternera ahumadas, cubra generosamente la carne con el condimento o adobo que elija. Luego, ahuma la carne durante unas cinco horas, hasta que esté tierna y gelatinosa.
Asado Redondo Inferior
El asado redondo inferior no es uno de los cortes de carne más populares, pero eso no significa que no sea delicioso. Este corte proviene de la pata trasera de la vaca. El asado de fondo redondo es económico y duro, pero se ablanda después de mucho tiempo en el ahumador.
El mejor condimento para asado redondo de fondo ahumado es una salmuera seca hecha con sal. Una vez que la carne haya absorbido este sabor, ahúmala durante unos 30 minutos por libra de corte.
Ronda superior
El filete redondo superior es similar al asado redondo inferior, excepto que este corte proviene de la parte superior de la pierna de la vaca. Este es otro corte duro y económico que se beneficia de una cocción lenta y prolongada a baja temperatura. También es una excelente manera de alimentar a una multitud sin vaciar su billetera.
Preparar tapa de ternera redonda con salmuera seca con pimentón, sal y ajo. Fume durante unas cinco horas, pero asegúrese de no cocinarlo demasiado. Córtalo en rodajas finas antes de servir. Las rebanadas redondas superiores son excelentes sándwiches.
Solomillo de ternera
El solomillo de ternera es un corte delicado del lomo, que es la parte de la vaca que corre a lo largo de la columna vertebral. El solomillo es uno de los cortes de carne más preciados. Se utiliza en famosos platos de carne como el filet mignon.
Porque ya es tan tierno y sabroso, solomillo de ternera ahumado no necesita mucha atención antes de fumar. Necesita un masaje suave, tal vez una combinación de aceite de oliva y sal, para resaltar el sabor natural del lomo. Luego, ahuma durante aproximadamente una hora para evitar que la carne se cocine demasiado y pierda su sabor.
Costillas De Res
Las costillas de res son un corte sobrante que aún es delicioso. Estos huesos se dejan después de cortar un asado de chuletón del resto de la canal de la vaca. Eso no significa que deba ignorar las costillas de res porque están llenas del mismo sabor y veteado que el chuletón, solo que con más huesos.
Preparar costillas de res ahumado, sazone con mostaza y frote en seco. Luego, fume a temperatura media durante unas tres horas. Esto rompe el tejido conectivo resistente y crea una corteza crujiente y sabrosa en el exterior.
Costilla
Prime rib proviene del mismo corte que el chuletón y es uno de los cortes de carne más populares. Este corte de carne proviene de la costilla primaria de la vaca (por el lomo) y también se llama costilla asada. Se diferencia del chuletón porque se cocina durante mucho tiempo, mientras que el chuletón se asa rápidamente.
Para un tueste medio, costilla ahumada a 40 minutos por libra y luego termine con un dorado rápido para obtener esa sabrosa corteza externa. Sazone con mostaza y salsa Worcestershire.
Carne seca
La carne seca es un delicioso bocadillo hecho de carne de res seca y salada cortada en tiras finas. Si bien puedes conseguir carne seca en la tienda, también puedes fumarla en casa.
Para hacer carne seca ahumada, obtenga cualquier corte magro de carne, como un asado redondo o redondo superior. Quite la grasa y córtela en rodajas tan finas como pueda. Haz una marinada de cecina con los sabores que te gusten, como pimienta negra, cebolla en polvo e incluso salsa de soja. Una vez que marine las tiras de carne, seque la cecina, colóquela sobre la rejilla de metal del ahumador y déjela fumar durante varias horas.
Filete de flanco
El bistec de flanco es un corte magro de carne que los carniceros cortan del flanco o del lado inferior de la vaca. Su textura dura se suaviza después de varias horas en el ahumador, dejándote con un hermoso corte de carne.
Fumar Filete de flanco, prepáralo con el masaje en seco que prefieras y luego ahúmalo durante unos 90 minutos. Obtendrá un corte de carne delgado, magro pero sabroso.
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