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Te he echado a perder varios trozos de carne. No tanto por cocinarlos mal en la parrilla o en el ahumador, aunque todavía cometo errores allí, sino por cortarlos mal después de cocinarlos.
¿Cuál es la forma correcta de cortar la carne?
Si habla de una manera muy general, puede decir que cortar a contrapelo es la forma correcta de cortar la carne. Sin embargo, esto es más fácil de hacer.
No sé ustedes, pero si ven lo que más cocino, entonces es carne de res, cerdo y pollo.
Entonces, en mi caso, es importante aprender a cortar este tipo de carne primero, y luego puedo ver otros cortes.
Video sobre cómo cortar carne cocida
Fue mi día de suerte. Encontré este video y me explicó exactamente cómo cortar carne de res, cerdo y pollo. Los cortes que más utilizo.
Cómo cortar carne cocida: lo que aprendí
Lo que más aprendí al ver este video (unas 5 veces) es que tengo que aprender a “leer” la carne que cociné.
Tengo que tomarme un poco de tiempo y mirarlo primero y tal vez estirarlo para ver hacia dónde va la dirección de la veta y si toda la pieza es la misma o si tengo que darle la vuelta en algún lugar del proceso.
Después de eso, tengo que tomarme mi tiempo para cortarlo de la manera correcta. Estoy seguro de que al mejorar la forma en que corte la carne cocida, las personas para las que cocino obtendrán un mejor trozo de carne en su plato.
El filete de flanco que cociné el otro día se habría beneficiado si hubiera sabido esto antes.
Eddie van Aken
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