Nogal y mezquite son maderas populares para fumar barbacoa con sabores ahumados intensos y humo azul espeso. Pero, ¿cuál debería arrojar sobre las brasas de su fumador? Descubra las diferencias entre las astillas de madera de nogal y mezquite.
Mezquite
De dónde viene
La madera de mezquite es originaria de América del Sur. También se puede encontrar en México y crece en otras partes de Estados Unidos, como Texas. Esto también puede deberse a que crece mejor en regiones semiáridas, como Texas. Crecer en áreas secas como las Américas significa que el árbol debe tener raíces largas para aprovechar los reservorios de aguas profundas.
Sabor / sabor
El sabor y el sabor de la madera que elija para ahumar son importantes. Si alguna vez se ha preguntado qué separa a las clases con respecto a la carne ahumada, este es uno de los factores críticos. La madera se quema y el humo que se produce es lo que le da a la carne un sabor particular. Así que sí, el sabor de la madera es importante.
Cuando se quema, el mezquite tiene un sabor mucho más fuerte que las maderas frutales y también el nogal. Es uno de los perfiles de sabor más potentes que puede obtener. Se utiliza mejor para ahumar carnes de color rojo oscuro, que pueden soportar el fuerte sabor. El sabor tiene tonos terrosos, y también es audaz y distintivo cuando se usa en las proporciones adecuadas. Sin embargo, si se excede, el sabor puede ser algo amargo.
Características del humo
No es solo el sabor lo que es fuerte, sino que la madera de mezquite también decolora la carne. Es una madera de combustión rápida y emite mucho humo rápidamente. Esto le da un sabor intensamente rico muy rápidamente. La cantidad de humo que produce es mayor que la de la mayoría de las maderas para fumar.
¿Con qué carne va mejor?
La madera de mezquite se combina mejor con carnes rojas. Querrás ir con carne que necesita un poco más de tiempo. Los cortes como la pechuga combinan bien con el mezquite porque es lo suficientemente robusto como para absorber el sabor ahumado y no ser dominado por él. El hecho de que decolore la carne es otra razón por la que esta madera se combina mejor con carnes rojas más oscuras.
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Puede obtenerlo en trozos desde varios sitios en línea y también en Ferreterías. Los trozos de madera para fumar de Camerons son una excelente opción. Puede obtenerlos en una bolsa de 10 libras, que es una cantidad decente para la mayoría de los trabajos de fumar. Los trozos de madera se secan al horno y son fáciles de cargar en su ahumador.
Nuez dura
De dónde viene
La madera de nogal también es una madera común en América. También se encuentra en el sudeste asiático, entre otros lugares. De las 18 especies de madera de nogal, aproximadamente 15 son nativas de América del Norte. Los demás proceden del sudeste asiático.
Sabor / sabor
Tiene un sabor picante, pero no tanto como la madera de mezquite. Tiene notas dulces. Es más robusto que las maderas frutales. A menudo se usa junto con el roble, aunque es más fuerte que el roble. Tiene un sabor a nuez, que combina bien con mucha carne oscura. También se puede describir como que tiene un sabor abundante.
Características del humo
La madera de nogal se quema durante más tiempo, lo que significa que puede usarla durante períodos más prolongados si desea hacer otra cosa. El período más prolongado no altera el sabor. El perfil de humo es más intenso que el de muchas maderas para fumar comunes, como las maderas frutales. Además, el humo producido es más limpio que la mayoría de los tipos de madera. Tampoco necesitarás combinarlo con otra madera a menos que prefieras hacerlo.
¿Con qué carne va mejor?
Una de las mejores opciones de carne para ahumar con madera de nogal es el tocino. Es por eso que comúnmente encuentras los dos emparejados. Ahuma bien la carne de cerdo y también agrega una dimensión más profunda a la carne. Puede ahumar la paleta de cerdo u otros cortes de cerdo para obtener un sabor rico. También funciona bien con la carne de cerdo, ya que le da un color rico e intenso.
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Recomendamos el paquete variado de virutas de ahumado de madera occidental porque viene con varias virutas de madera, y las virutas de madera de nogal forman parte del juego. Puede usarlos con una variedad de parrillas y ahumadores. El fabricante vigila de cerca el contenido de humedad durante la producción, y esto ayuda mucho a obtener astillas de madera que estén secas y listas para fumar.
¿Puedes mezclar nogal y mezquite?
Sí tu puedes. Cuando mezclas los dos, obtienes lo mejor de ambos mundos. Una combinación que te da un humo más fuerte que el nogal pero no tan intenso como el mezquite. También obtiene el ligero dulzor que proviene de las astillas de madera de nogal, pero que no está presente en el mezquite. Necesitará cierto nivel de habilidad, por lo que es posible que no sea aconsejable para los nuevos fumadores. El equilibrio tiene que ser el correcto. Para obtener los mejores resultados, intente hacer coincidir la intensidad de la madera con la intensidad de la carne.
Madera dura frente a madera blanda
El tipo de madera que elijas es fundamental. Las maderas blandas no son ideales para fumar porque se queman rápido y calientes, aunque no tanto como las blandas. Tienen más savia y producen llamaradas y sabores que no combinan bien con la comida. No le gustará el sabor de la comida que obtiene de maderas blandas como pino, cedro, abeto y ciprés. No son una buena opción para fumar ni cocinar nada.
Las maderas duras se obtienen de árboles de hoja caduca, que a menudo tienen hojas anchas. Pueden arder durante largas horas y, como tales, son la mejor opción para cocinar. No tienen tanta resina, lo que significa que es más seguro cocinar con madera dura. Uno de los componentes que componen la madera dura es la lignina, y esto resulta útil cuando se busca dar sabor a la carne. La madera dura tiene mejor sabor que la madera blanda. La madera dura se quema más tiempo y más caliente, y esto significa que no necesitará volver a llenar el ahumador o la parrilla con frecuencia.
Las maderas duras se componen de celulosa, hemicelulosa, además de la lignina que acabamos de mencionar. Estos tres trabajan juntos y ayudan a conservar la comida. Cuando usa maderas duras, obtiene más sabor en la carne, así como una buena coloración. Otra diferencia entre los dos es que las maderas duras se queman mucho más lentamente que las maderas blandas. Las maderas blandas son mucho menos densas que las duras.
Preguntas más frecuentes
¿Tiene alguna pregunta candente sobre fumar madera? Consulte estas respuestas a nuestras preguntas más frecuentes sobre la barbacoa.
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