Bourbon Beef Wellington – Cocina sobre el fuego

Pesto de nueces tostadas

Ase las nueces en una bandeja para hornear a 400 grados durante 10 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Dejar enfriar.

En un procesador de alimentos, agregue la albahaca y las nueces. Pulse para combinar.

Agregue el parmesano y el ajo. Pulse para combinar.

Con el procesador de alimentos en funcionamiento, transmita lentamente el avo.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Transfiera a un plato tapado. Se mantendrá en la nevera durante 3-4 días.

Buey Wellington

Empiece por hacer los duxelles, la mezcla de champiñones. Pulse los champiñones en tandas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. También pique las chalotas y el tomillo.

En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue los champiñones, las chalotas y el tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se elimine la mayor parte de la humedad.

Desglasar la mezcla de hongos con ½ taza de bourbon. Cocine hasta que la mezcla absorba todo el bourbon y se elimine la humedad. Retire los duxelles del fuego y reserve.

Sazone generosamente el lomo de res con OTF Bourbon Prime Rub. A fuego alto en la parrilla, dore rápidamente cada lado del lomo. Retirar del fuego a una tabla de cortar. Esto es solo un chamuscado; no estamos cocinando la carne aquí.

Mientras el lomo descansa sobre la tabla de cortar, unte las 2 cucharadas de mostaza con un cepillo. Cubre todos los lados de la carne. Ponga la carne a un lado para que repose.

En una encimera limpia, coloque una capa de envoltura de plástico lo suficientemente grande como para envolver todo el lomo.

En la envoltura de plástico, coloque el prosciutto en capas en un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver el lomo.

Sobre el prosciutto, esparza la mezcla de duxelles enfriada dejando atrás 1 pulgada de todos los lados. Encontré esto más fácil de hacer con mis propias manos.

Coloque el solomillo cubierto de mostaza en el medio de estas capas. Vamos a utilizar la envoltura de plástico para envolver bien las capas de prosciutto y duxelles alrededor del lomo. Una vez envuelto, enrolle repetidamente los lados para que todo el tronco se convierta en una unidad apretada. Coloque el lomo envuelto en el refrigerador para que repose durante al menos 1-2 horas, o incluso durante la noche.

Precaliente la parrilla a 400 grados, calor indirecto.

Extienda 1 hoja de hojaldre sobre una encimera ligeramente enharinada. Enróllelo lo suficientemente grande como para envolver el lomo.

Rompe 2 huevos en un tazón pequeño y bate con un tenedor. Dejar de lado.

Saca el lomo de la nevera y desenvuélvelo del envoltorio de plástico.

Coloque el lomo sobre el hojaldre extendido y unte el borde del hojaldre con huevo batido para sellar. Asegúrese de que el hojaldre cubra completamente el lomo y esté completamente sellado. Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear engrasada con la costura hacia abajo.

Cubre completamente el exterior del hojaldre con huevo batido. Use una hoja adicional de hojaldre para cortar un diseño y agregarlo a la parte superior del Wellington, si lo desea. Adorne con sal en escamas.

Hornee a 400 grados durante 45 minutos o hasta que se alcance la temperatura interna deseada. Recomiendo encarecidamente usar un termómetro sin enjuague para alcanzar la temperatura perfecta. Saqué el mío a 125 grados internos para Medium Rare.

Una vez terminada la cocción tapar y dejar reposar el Wellington durante al menos 15 min. ¡Corta ese hermoso asado y sírvelo a tus invitados impresionados!