Maple Bourbon Spatchcock Turkey está aquí, ¡y es justo a tiempo para el Día de Acción de Gracias! ¿Sabes qué más llega justo a tiempo para las vacaciones? A lanzamiento especial, edición limitada, versión de “un solo barril” de mi condimento Maple Bourbon! Maple Bourbon es uno de los primeros condimentos que desarrollé con Spiceology, y ahora es el favorito de todos. Puede encontrarlo en el sitio web de Spiceology ahora, simplemente haga clic aquí. Lo usé en este pavo y me gustó tanto el saborizante que voy a rehacer esta receta exacta para el Día de Acción de Gracias de mi familia. ¡Saludos a ti y a los tuyos por las vacaciones!
Por qué debería poner en salmuera su pavo de arce Bourbon Spatchcock
Esta receta comienza con un proceso conocido como salmuera. Si no sabe sobre salmuera, permítame darle más información.
La salmuera es muy similar a la marinada, excepto que los ingredientes de la base de la salmuera son sal y agua (también puede agregar azúcar). El propósito de la salmuera es ayudar a que la proteína retenga la humedad. Lo hace disolviendo algunas fibras musculares de la carne, lo que da como resultado una comida más tierna y jugosa. También puede usar salmueras para ayudar a infundir sabor agregando las hierbas o condimentos que desee. Para esta receta, agregué un par de hojas de laurel y ramas de canela. Esto significa que antes de que mi pavo llegue a la parrilla, ya ha tenido tiempo de ablandarse y tomar sabor. ¡¿Qué tan asombroso es eso ?!
Para comenzar el proceso de salmuera, llene un balde de grado alimenticio de 5 galones con agua. Luego mezclo todos los ingredientes de la salmuera y coloco el pavo con cuidado. Colócalo en el refrigerador a la salmuera durante la noche, debe permanecer allí durante 8-18 horas.
Para otra receta de salmuera, mira estos Alas de ajo parmesano y cerveza.
Spatchcock Turquía
Primero salmuera, ahora espátula. He hecho un par de recetas de gallinazos, pero ha pasado un tiempo, así que hablemos de ello.
Spatchcock es una técnica de cocción que consiste en quitar la espina de un pavo (o pollo) para que la proteína quede más plana en la parrilla / ahumador. Para este pavo, le corté la espina, le doy la vuelta al pavo y coloco sus patas para que queden planas. Esto ayudará a que nuestro pavo se cocine de manera uniforme.
A partir de aquí, utilicé uno de mis trucos de pavo favoritos: colocar rodajas de mantequilla debajo de la piel del pavo. Cuando tienes una proteína que no tiene mucho sabor inicial, necesitamos agregarla. Ya pusimos el pavo en salmuera para comenzar este proceso, pero ahora voy a agregar un poco de grasa porque más grasa equivale a más sabor. Para hacer esto, levante con cuidado la piel y esparza finas rodajas de mantequilla por todo el pavo.
Para obtener más recetas de pavo, consulte mi Empanadas de pavo chipotle sobrantes, Pechuga De Pavo Ahumada Con Pimienta, Miel BBQ Spatchcock Pavo y Patas de pavo asador Honey Fire.
A continuación, agregamos nuestro condimento. Se que ya hablé de mi increíble condimento Maple Bourbon de edición limitada así que me ahorraré repetirme; pero sé que es increíble. Cubrí todo el pavo con estas cosas y no me arrepiento. El dulce sabor a arce combinado con notas de caramelo de bourbon fue perfecto para este pavo. Sin olvidar el glaseado de naranja dulce y canela con el que vamos a rociar el pavo. ¡Son una pareja hecha el uno para el otro!
Borbón de arce ahumado
Coloque el pavo en la parrilla después de que esté sazonado. Cierre la tapa del ahumador y déjelo cocinar durante 2.5-3 horas, hasta que alcance una temperatura interna de 165F en los pechos y muslos. Mientras se cocina, vaya a la cámara de carbón y mezcle el glaseado de bourbon. Cuando el pavo esté a unos 15 minutos de estar cocido, úntelo por completo con este glaseado.
Más sobre mi condimento Maple Bourbon con Tocino Confitado Con Borbón De Arce Picante y Salmón Ahumado Bourbon De Arce.
Una vez que el pavo haya alcanzado la temperatura, sáquelo de la parrilla y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Luego, transfiéralo a una tabla de cortar o fuente para servir y sírvalo. Un pavo hermoso, anaranjado y dorado que es extremadamente jugoso y tierno. Como siempre, se disfruta mejor con amigos y familiares. ¡Salud!
¡Para obtener más recetas deliciosas, consulte mi libro de cocina Food X Fire!
Maple Bourbon Spatchcock Turkey para su freast de Acción de Gracias!
Curso:
Plato principal
Cocina:
americano
Palabra clave:
Maple Bourbon Spatchcock Turquía
Porciones: 8 Gente
:
Pavo:
-
1
Pavo entero
descongelado -
½
taza
de condimento de arce Bourbon -
2
barras de mantequilla sin sal
cortar en piezas
Salmuera:
-
2
Galones
de agua -
1
taza
de sal -
1
taza
de azúcar -
2-3
Hojas de laurel -
2-3
Palitos de canela
Glaseado de arce Bourbon:
-
4
onz
de Borbón -
1
Naranja navel
exprimido -
2.5
cucharada
de jarabe de arce -
1
cucharadita
de canela
-
Antes de comenzar, asegúrese de que su pavo esté completamente descongelado. Una vez descongelado, agregue agua, azúcar y sal a un balde apto para alimentos. Mézclalo bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Una vez hecho esto, agrega las hojas de laurel y las ramas de canela a la salmuera junto con todo el pavo. Asegurándose de que el pavo esté completamente sumergido, cubra el balde y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero idealmente durante la noche.
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Al día siguiente, saque el pavo de la salmuera y seque el exceso de humedad. Deseche la salmuera sobrante. Empiece a espantar el pavo usando un cuchillo afilado de tijeras de cocina. Retire la espina dorsal del ave con cuidado, luego recorte la piel y utilícelas para el caldo más tarde. Extienda el pavo espátula y presione firmemente sobre la pechuga hasta que el esternón se rompa y quede completamente plano. A continuación, separe con cuidado la piel y el pecho y coloque 3-4 lengüetas de mantequilla en cada lado. Haz lo mismo en los muslos de pavo. Una vez que se coloque la mantequilla, comience a sazonar con mi condimento de arce Bourbon o su condimento para barbacoa favorito. Condimentar bien y luego poner en la nevera durante 30 minutos para que cuaje.
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Precaliente su ahumador a 275F para cocinar indirectamente. Agregue astillas de madera o trozos de madera para agregar sabor ahumado si lo desea.
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Agregue el pavo al ahumador y cocine durante aproximadamente 2-3 horas hasta que la pechuga y los muslos marquen 165F internos. Aproximadamente 30 minutos antes de que el pavo esté listo, comience a hacer el glaseado. Caliente un fuego a fuego medio alto (alrededor de 375F) con una sartén de hierro fundido. Agregue con cuidado el bourbon a la sartén y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos hasta que se reduzca a la mitad. A continuación, agregue el resto de los ingredientes del glaseado y deje hervir a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que se hayan espesado. Cuando el glaseado esté listo, comience a glasear el exterior del pavo y déjelo seguir cocinando hasta que esté listo.
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Una vez que el pavo esté listo, sáquelo y déjelo reposar durante al menos 30 minutos. ¡Corta, sirve y disfruta!
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