Carne en conserva ahumada

La carne en conserva ahumada lleva la amada pechuga de res a un nuevo nivel. Preparado con especias en escabeche y cocido sobre brasas antes de servir con repollo en un sándwich, esta es una de las mejores formas de disfrutar la carne en conserva. Descubra cómo preparar perfectamente este icónico sándwich de carne con nuestra receta de ahumado a la barbacoa.

La carne en conserva es un plato popular que la mayoría de los estadounidenses comen en el día de San Patricio, pero muchas personas no saben cómo asar carne en conserva ahumada. Puede ser intimidante probar y preparar este plato en casa, ¡pero estamos aquí para ayudarlo a comenzar!

Esta publicación de blog le brindará toda la información que necesita para preparar con éxito la carne en conserva ahumada, incluidos consejos para principiantes y una receta fácil de seguir que incluye instrucciones de preparación de la pechuga plana y las instrucciones para fumar. Hay muchas otras recetas incluidas a continuación que muestran diferentes formas de disfrutar la carne en conserva ahumada. Entonces, ¿a qué estás esperando? ¡Empecemos!

¿Qué es la carne en conserva?

La carne en conserva, una de las favoritas de los irlandeses en el día de San Patricio, es una losa de carne curada con sal. Curan la carne con sal de grano grueso llamada “callos”. La mayoría de las recetas también requieren que agregue algunas especias y azúcar a la receta.

Se hizo popular durante el revolución industrial en Inglaterra por su larga vida útil y su fácil envasado. Sin embargo, estas latas clásicas de carne de res no distinguían qué parte de la vaca usar y por lo general eran de menor calidad.

El proceso de curado con sal es lo que lo separa de la pechuga de res normal. La pechuga típica se cocina a fuego lento durante mucho tiempo para que quede tierna. La carne en conserva se vuelve tierna principalmente a través del proceso de curado. Tiene un sabor salado y rico.

Carne en conserva vs.Pastrami

El principal diferencia entre la carne en conserva y el pastrami tiene que ver con la parte de la vaca. La carne en conserva proviene casi exclusivamente de la pechuga (la parte inferior del pecho), mientras que puede hacer pastrami desde la deckle (corte ancho del hombro) o el ombligo (área blanda debajo de las costillas).

También difieren en origen, con el pastrami procedente de Rumanía o Turquía y la carne en conserva de Irlanda. Los chefs usan diferentes especias para cada receta y, por lo general, usted fuma pastrami mientras suele hervir la carne en conserva. Sin embargo, la carne en conserva se puede ahumar, como verá en la receta a continuación.

Ambos se curan de la misma manera, utilizando salmuera. Se frotan con sal o se empapan en una mezcla de sal, especias y agua.

Ingredientes

Todos los ingredientes para la carne en conserva están en salmuera o aliñados. Si decide remojar las especias en una pequeña cantidad de agua o frotarlas para secarlas, depende de usted. Aquí hay una lista de las hierbas más comunes que se usan en una receta de carne en conserva.

• Cilantro
• Granos de pimienta
• Anís
• Semilla de mostaza
• hojas de laurel
• Hojuelas de pimienta roja
• Sal

Para todos estos ingredientes, es útil tostarlos a fuego lento en una sartén de hierro fundido durante dos o tres minutos. No quieres cocinar las especias, solo hazlas fragantes y despierta sus sabores. Puede agregar las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo en los últimos treinta segundos.

Luego, simplemente coloque todas las especias en un molinillo de especias y pruébelas. Una vez que los mueles, debe guardarlos en un recipiente hermético para preservar su sabor y frescura.

Hay algunas especias opcionales que puede agregar a un condimento de carne en conserva. El clavo, la canela, el cardamomo y la pimienta de Jamaica pueden agregar un sabor extra a la receta. Solo agregue una pequeña cantidad de ellos a su mezcla de condimentos.

Tiempo y temperaturas

La temperatura ideal para ahumar la carne en conserva es 250 ℉. Una vez que haya precalentado su ahumador, puede ahumar la carne durante unas tres o cuatro horas. Para asegurarse de que esté listo, mida la temperatura interna de la pechuga. Cuando termine, leerá 200 ℉. Esto puede tardar hasta 8 horas.

Para cortes de carne más grandes, puede tardar más en ahumar. Algunos fumadores usan el método 3-2-1. Aquí es donde se ahúma la carne abierta durante las primeras tres horas, luego se envuelve en papel de aluminio durante dos horas para cocinar mejor el interior de la carne. Durante la última hora, retira el aluminio y deja que la carne se cocine al aire libre nuevamente.

Preparación de carne

No es necesario recortar la grasa de una pechuga. Se derretirá durante el proceso de cocción y agregará sabor. Si desea una carne en conserva más magra, intente usar la pechuga plana en lugar de la punta.

La mayoría de la gente prepara carne de maíz con salmuera húmeda. Para preparar la salmuera, simplemente agregue su mezcla de especias a un poco de agua y déjela hervir para que los sabores se combinen bien. Luego colocarás tu pechuga en una sartén con salmuera. No es necesario que esté completamente sumergido. El nivel del agua debe subir 1 o 2 pulgadas en el corte de carne.

Para poner la carne en salmuera correctamente, deberá dejarla así durante al menos cinco días y un máximo de diez días. Antes de cocinar la carne en conserva, puede agregar otro condimento seco para darle más sabor durante el proceso de cocción.

¿Qué madera es mejor para ahumar la carne en conserva?

El cerezo, el mezquite y el nogal son excelentes opciones de madera para ahumar carne. Destacan bien los ricos sabores y la ternura. Sin embargo, puede usar casi cualquier madera siempre que sea de alta calidad. Las astillas de madera de baja calidad arruinarán el sabor.

Con que servir

La respuesta más obvia es el repollo. Los dos se han emparejado en el día de San Patricio durante siglos. Puedes hervir el repollo con algunas especias a la manera tradicional irlandesa.

Las papas también son una excelente opción como guarnición. Son fáciles de hacer y excelentes en la parrilla. Pruebe un gratinado de papa para obtener una receta de papa más compleja.

Las zanahorias glaseadas y las judías verdes blanqueadas son acompañamientos saludables para disfrutar con carne en conserva ahumada. La dulzura de las zanahorias se mezcla bien con la carne y las judías verdes tienen una textura complementaria.

Cómo ahumar carne en conserva

Una vez sazonada y en salmuera la carne de res, estará listo para comenzar el proceso de ahumado.

Paso uno

Coloque su pechuga de carne en conserva en el ahumador desnudo. No debe haber nada que lo cubra o debajo más que la placa de la parrilla en esta etapa. La temperatura interna del humo debe ser de 250 ℉. Una vez que la pechuga esté dentro de usted, comience a agregar astillas de madera para crear humo.

Segundo paso

Después de que la carne se haya cocinado durante tres o cuatro horas, mida la temperatura interna. Si lee 165 ℉, entonces está listo para pasar al siguiente paso. De lo contrario, déjelo fumar un poco más.

Paso tres

Una vez que la carne alcance los 165 ℉, puedes sacarla del ahumador y colocarla en una sartén grande de papel de aluminio. Con agua y caldo de res, llene la cacerola alrededor de la pechuga. Esto mantendrá la carne húmeda. Luego cubra la sartén y vuelva a colocarla en el ahumador.

Paso cuatro

Continúe ahumando la carne durante otras 3 o 4 horas hasta que alcance una temperatura interna de 200 ℉. Luego retírelo del ahumador y déjelo reposar en la sartén durante aproximadamente 30 a 45 antes de servir.