Costillas Ahumadas Con Sake Teriyaki Dulce

¡Costillas ahumadas con sake teriyaki dulce para completar mi nueva línea de especias con infusión de espíritu! ¿Dejé lo mejor para el final? Posiblemente, porque estas costillas eran increíbles. La mezcla hace que esta receta sea tan fácil de hacer, lo único que realmente necesita es algo de tiempo para cocinar al aire libre. Quiero decir, no me tuerza el brazo, pero cualquier día optaría por una tarde fumando costillas. Todos prueben este, no se arrepentirán.

Tan dulce sake teriyaki que lo fumé dos veces

Sí, cociné esta receta dos veces. La primera vez empezó a llover alrededor de 3/4 del camino a través del cocinero. Las costillas aún resultaron fantásticas, pero nuestra fotografía y videografía sufrieron por el aguacero. Decidimos seguir adelante y hacerlo de nuevo para poder mostrar realmente lo fantásticas que son estas costillas. No hace falta decir que mis padres, mi hermana, mi cuñado y mi esposa estaban totalmente de acuerdo conmigo haciendo seis estantes de estos Sake dulce teriyaki Costillas ahumadas en un plazo de tres días.

Para empezar, coge tres racks de costillas de cerdo. Recorté los bordes y corté un poco del exceso de carne de la parrilla y luego comencé a condimentar. Usando mostaza como aglutinante, apreté una línea en la parte superior de cada rejilla y la extendí antes de voltear las costillas y hacer lo mismo en el otro lado. Luego viene el dulce sake teriyaki. Cubrí cada centímetro de estas costillas con una capa ligera de condimento antes de dirigirme al ahumador.

Costillas Ahumadas

Precalenté mi ahumador offset a aproximadamente 225F y luego coloqué cada parrilla de costillas de sake teriyaki dulce en la rejilla de la parrilla. Ahora, cierra el ahumador y déjalos cocinar durante unas 3 horas. Estamos esperando que el exterior se caramelice y se convierta en un hermoso color rojo rubí. Una vez que llegamos a ese punto, estamos listos para el paso dos: envolver.

Para envolver las costillas, primero toma un poco de papel de aluminio. Tome una hoja larga y coloque tres cortes de mantequilla, una pizca de azúcar morena y una pizca de mirin. Tira uno costillar de costillas Fuera del ahumador, colóquelos boca arriba (sobre la mantequilla) y luego coloque otra capa de mantequilla, azúcar morena y mirin en el lado de las costillas boca arriba. Ahora encierra las costillas en el papel de aluminio y vuelve a colocarlo en el ahumador. Repita este proceso dos veces más para las otras dos parrillas de costillas ahumadas con sake teriyaki dulce. Los dejaremos en el ahumador para que se cocinen dos horas más.

Sake dulce teriyaki – Glaseado de sake BBQ

Aproximadamente 30 minutos antes de que las costillas estén listas, agregue una rejilla pequeña y una sartén de hierro fundido a la cámara de carbón. Así es, ¡estamos haciendo un glaseado de sake BBQ! Agregue el Sake a la sartén primero y deje que se reduzca un poco. Luego, mezcle todos los ingredientes restantes del glaseado para barbacoa en la sartén de hierro fundido y mezcle hasta que adquiera una consistencia similar a la de una salsa. Ahora, sáquelo del ahumador y déjelo a un lado.

Una vez que las costillas hayan terminado su fase de ahumado de dos horas, sáquelas del ahumador y retírelas del papel de aluminio. Vuelva a colocarlos en el ahumador y agarre esa salsa BBQ. Usé una brocha para rociar para cubrir una generosa capa de salsa en cada rejilla de Costillas Ahumadas con Sake Teriyaki Dulce. Luego, cierre la tapa y deje que estas costillas terminen de cocinarse durante otros 20 minutos aproximadamente a 350F.

Hora de comer

Cuando las costillas estén listas, sáquelas del ahumador y colóquelas en una fuente para servir. Adorné el mío con algunas cebolletas picadas y luego llegó el momento de escarbar. Literalmente, podía sacar el hueso de estas costillas. Eran tiernos, jugosos y tan deliciosos. Se disfruta mejor con amigos y familiares. ¡Salud!

Las costillas ahumadas con sake teriyaki dulce son buenas. ¡Completas con un glaseado de sake BBQ, estas costillas son tiernas, jugosas y tan deliciosas!

Curso:

Plato principal

Cocina:

americano

Palabra clave:

Costillas Ahumadas Con Sake Teriyaki Dulce

Porciones: 5 Gente

Autor: Lobo aliado

Costillas:

3
Costillas de cerdo estilo St. Louis
2-3
cucharada
de Sweet Teriyaki Sake Rub
2
cucharada
de mostaza de Dijon
como aglutinante
Cebolletas picadas
para Decorar

Muleta:

9-10
cucharada
de mantequilla
3
cucharada
de Azúcar Morena
3-4
cucharada
de Mirin

Salsa BBQ dulce con sake teriyaki:

¼
taza
de salsa de tomate
⅛
taza
de sake
1,5
cucharada
de vinagre de vino de arroz
1,5
cucharada
de salsa de soja
1
cucharada
de pasta de ají con ajo
1
cucharada
de miel
2
cucharadita
de Mirin
1,5
cucharadita
de salsa de ajo negro

Recorte las costillas de cerdo del exceso de grasa y retire con cuidado la membrana en la parte posterior de las costillas. Haga espuma con mostaza y sazone bien con el condimento Sweet Teriyaki Sake. Coloque en la nevera durante 2 horas para que cuaje.
Precaliente su ahumador para cocinar indirectamente alrededor de 225F. Agregue algunas astillas de madera o trozos de madera al ahumador para darle más sabor.
Agregue las costillas al ahumador en el lado del calor indirecto. Cocine durante unas 3 horas o hasta que el exterior esté caramelizado y tenga un color rojo rubí claro.
Después de 3 horas, quítese las costillas del ahumador. Coloque una capa de papel de aluminio con 3 cucharadas de mantequilla espaciadas sobre el papel de aluminio. Agregue un poco de azúcar morena y mirin rociado sobre la mantequilla. Cubra la mezcla de mantequilla con una de las costillas de cerdo con el lado del hueso hacia arriba. Agregue más mantequilla, mirin y azúcar morena encima de la costilla. Envuelva con cuidado en el papel de aluminio hasta que quede firme y firme. Repite este paso para todas las costillas de cerdo.
Una vez que termine de envolver, agregue las costillas nuevamente al ahumador con el lado del hueso hacia arriba. Cocine por otras 2 horas. Aproximadamente 30 minutos antes de que las costillas estén listas, agregue una sartén para rociar a fuego medio alto. Agrega primero el sake para reducirlo a la mitad. A continuación, agregue todos los ingredientes para la salsa BBQ de sake teriyaki dulce a la sartén y deje hervir a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 10 minutos) asegurándose de revolver ocasionalmente. Una vez hecho esto, retira y deja enfriar.
Después de 2 horas, desenvuelva las costillas y deseche el papel de aluminio. Coloque todas las costillas nuevamente en el ahumador y aumente el fuego a 350F. Empiece a glasear el exterior de las costillas hasta obtener la salsa BBQ. Continúe cocinando las costillas durante otros 15-20 minutos hasta que estén caramelizadas por fuera pero tiernas por dentro.
Una vez hecho esto, retire las costillas y déjelas reposar durante 3-5 minutos. Sirve con cebolletas picadas. ¡Corta y disfruta!