El filete de chuletón braseado al revés es el equilibrio perfecto entre jugoso, ahumado y crujiente. Lo mejor de todo es que es fácil de hacer. Aprenda a cocinar el chuletón medio crudo perfecto en su ahumador o parrilla al aire libre hoy mismo.
¿Qué es el chuletón?
El chuletón es un tipo de corte que proviene de la parte superior de la costilla. Un trozo de chuletón también se llama Prime Rib, pero solo cuando está hecho de carne de res de primera calidad. Un filete de chuletón no contiene hueso. Descubrirá que tiene muchos sabores y se mantiene tierno después de cocinarse. Para mantenerlo tierno, es importante cocinarlo a un nivel medio como máximo.
El chuletón está jaspeado con grasa, lo que le da más sabor y asegura que esté suculento y maduro. Prime rib o chuletón es diferente de un tipo de carne de res como el New York Strip Steak, que tiene menos grasa y una textura más compacta.
Cómo dorar al revés un filete de chuletón
¿Qué es el chamuscado inverso? Dorar al revés un bistec implica cocinar o ahumar un corte de carne a fuego indirecto y reducido y luego dorar el exterior de la carne a fuego alto y directo. Por lo tanto, puede cocinar la carne a un nivel medio-crudo y luego calentarla para que tenga una corteza deliciosa por fuera.
Los beneficios de dorar al revés incluyen un color rosado en el interior del bistec y un calor lento y uniforme que evita que se cocine demasiado. También proporciona una corteza maravillosa después de dorar a fuego alto. Algunos de los mejores cortes de carne para dorar al revés incluyen T-bone, chuletón, lomo, bife de lomo, filet mignon y otros cortes de carne más gruesos de más de 1 pulgada de grosor.
Ingredientes
Los ingredientes de esta receta son simples y sencillos. Incluyen:
- Dos filetes de chuletón de 16 onzas y 1.5 pulgadas de grosor
- ½ cucharada de sal
- ½ cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- Pizca de romero
Tiempo y temperaturas
Cuando cocines al revés un bistec chuletón, primero querrás ahumar la carne. Debe precalentar el ahumador a 225 ° F. Luego cocine la carne hasta que tenga una temperatura interna de 110 ° F para un trozo de carne cruda o hasta 120 ° F para un bistec a medio crudo.
Tardará alrededor de una hora en ahumar la carne, pero deberá controlar la temperatura interna de la carne. Tenga un termómetro a mano para asegurarse de que la carne no esté demasiado cocida. Cuando el chuletón alcance la temperatura requerida, retírelo del ahumador y colóquelo en una parrilla o sartén a fuego directo. Hacerlo le dará a la carne un dorado fuerte.
Ahora verifique la temperatura interna del bife de chuletón una vez más. Para un trozo de bistec poco común, la temperatura no debe superar los 130 ° F, mientras que el medio crudo varía de 130 ° F a 140 ° F.
Un trozo de bistec mediano debe tener una temperatura interna de 140 ° F a 150 ° F, mientras que el medio bien debe oscilar entre 150 ° F y 160 ° F. Por último, no se recomienda un bistec bien cocido porque resecaría la carne y eliminaría gran parte de sus sabores.
Preparación de carne
Cuando prepare la carne para dorarla al revés, corte el exceso de grasa en los lados del bistec. Luego sazone el bife de chuletón con sal, pimienta y una pizca de romero. También puedes elegir tu condimento favorito.
Un simple condimento es todo lo que necesita para un delicioso corte de carne, ya que le permitirá disfrutar de sabores naturales en lugar de condimentos adicionales. Puede poner el filete en el refrigerador después de condimentarlo durante unas horas para obtener una salmuera seca. Debe agregar aceite y mantequilla a una sartén durante el paso de dorar para darle más sabor a la carne.
¿Qué madera es mejor para fumar chuletón?
Hay maderas específicas que son superiores a la hora de fumar chuletón. Algunas de estas maderas son:
- Nuez dura
- roble
- Pacana
- Applewood
- Mezquite
La madera de nogal requiere mayor atención, ya que solo se necesitan unos minutos para crear un rastro de amargura en el bife de chuletón. Sin embargo, aporta sabores ricos y ahumados cuando se usa correctamente. Cuando use roble, deberá ponerlo en el ahumador poco a poco para garantizar un humo y un calor controlados. El roble le dará un sabor medio o fuerte a su bistec.
La madera de nuez produce un sabor rico y dulce en su bistec, y la madera de manzano tiene un sabor aún más dulce, pero requiere más tiempo para ahumar. El mezquite proporciona un sabor más natural a su carne a diferencia de otros tipos de madera.
Qué platos de acompañamiento servir
El tipo de guarniciones que serían perfectas para servir junto con un buen trozo de bistec chuletón incluyen papas asadas, brócoli o broccolini a la parrilla, otras verduras a la parrilla o incluso una ensalada César romana a la parrilla. Elija una o dos de estas guarniciones para disfrutar de una deliciosa cena en familia o con amigos. También puede cubrir el bistec con una salsa de mantequilla de ajo.
Pasos clave para cómo dorar al revés el bistec de chuletón
- Primero, en una parrilla de tres o cuatro quemadores, encienda uno de los quemadores a fuego medio o bajo.
- Coloque astillas de madera en un paquete de papel de aluminio y coloque este artilugio en las rejillas de la parrilla.
- Ahora coloque el bistec indirectamente sobre la fuente de calor. Mantenga la tapa cerrada cuando cocine. La parrilla de gas debe tener una temperatura inferior a 250 ° F, por lo que debe modificar la llama.
- Una vez que la temperatura del bistec alcance los 110 ° F, retire el paquete de aluminio.
- Ahora cambie el bistec de un ahumador a fuego lento a una parrilla o plancha a fuego alto. Dorar la carne.
- Retire el chuletón cuando la temperatura interna esté al nivel que prefiera.
0 comentarios