Holiday Rotisserie Goose – Cocina sobre el fuego

¡Holiday Rotisserie Goose es un pájaro enorme lleno de sabor! Sí, lo leíste bien, hoy te voy a dar una receta de ganso. ¿Es este el ganso que ves molestando a los paseantes del parque y a los que reflexionan sobre los estanques? No. Este es un ganso blanco, que es una carne oscura (similar al pato) y bastante delicioso cuando se cocina correctamente. Estamos cocinando a este chico malo a fuego lento y bajo en un asador cerca de las llamas. Luego cubriéndolo con una salsa de arce dulce que caramelizaremos justo antes de servir. ¡Esta fue una receta nueva y divertida y el sabor resultó bastante bueno! ¿Estás preparado para darle una oportunidad a Goose?

Ganso asador de vacaciones

En los Estados Unidos, es bastante raro ver un ganso cocinado para la cena. Entonces, ¿cómo se convirtió exactamente el ganso en una comida navideña? Bueno, ¡en realidad se remonta a los antiguos griegos! El período de maduración de un ganso es de aproximadamente 32 a 35 semanas. Esto significa que los gansos que nacieron a principios de la primavera maduran una vez que llegan las vacaciones. También fue muy conveniente que los gansos fueran agradables y regordetes en esta época del año. Se comían lo que los granjeros dejaban de la cosecha de otoño, lo que resultó en un pájaro grande, tierno y jugoso para los centros de mesa de celebración.

Sin embargo, los gansos no serían los centros de mesa para siempre. De hecho, se cree que la novela de Charles Dickens, Un villancico, fue el principio del fin de la era del ganso. En su novela, Charles asoció al ganso con la pobre familia Cratchit. Luego, al final del libro, Scrooge trató a la familia Cratchit con un pavo más caro. Tenía prestigio durante esa época, ya que los pavos eran más difíciles de encontrar y más caros de comprar.

Hoy vemos muchos pavos y también son tiernos y deliciosos. Sin embargo, por los viejos tiempos, les devolvemos esta receta a los gansos.

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Asador De Ganso

Comencé esta receta de Holiday Rotisserie Goose perforando pequeños agujeros en la piel del ganso. La piel de los gansos es bastante gruesa y esto no es necesariamente algo malo. Esto se debe a que no solo ayuda a retener los jugos de la proteína, sino que la grasa que contiene básicamente rocía la gallina mientras se cocina. Solo estoy haciendo estos pequeños agujeros para que mi condimento se repare con esta grasa de procesamiento y transfiera aún más sabor a la gallina.

A continuación, coloque el ganso en el asador y asegure sus alas y patas con hilo de cocción. A partir de aquí, enjabonar el plumón Holiday Rotisserie Goose con un poco de aceite y luego cubrirlo con condimento. Para esta receta, utilicé Asian Five Spice para condimentar el ave. Si no tiene esta especia (o no puede encontrarla), tengo una opción alternativa en mi receta a continuación.

Cocinando para las vacaciones

Para este Holiday Rotisserie Goose, utilicé un estilo indirecto de cocina. Todo esto significa que empujé las brasas hacia los lados de la parrilla y coloqué mi asador hacia arriba y al lado de esas brasas para que pudiera cocinarse indirectamente. Ahora, deje el ganso asador aquí para cocinar durante aproximadamente 2.5-3 horas. Estamos buscando alcanzar una temperatura interna de 135-140F.

Comenzaremos a trabajar en el glaseado de arce dulce cuando el pavo esté a unos 15 minutos de estar listo. Simplemente mezcle todos los ingredientes del glaseado en un tazón de salsa de hierro fundido y déjelos hervir a fuego lento. Luego, usa aproximadamente la mitad del glaseado para darle la base al ganso. Guarde la otra mitad para usarla para mojar o rociar cuando sirva el plato.

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Se sirve el ganso asador navideño

Después de glasear el ganso, vuelva a colocarlo en el asador para terminar de cocinar. Una vez que el Holiday Rotisserie Goose alcance el nivel de cocción deseado, retírelo del fuego para que repose durante aproximadamente 10 minutos.

Puse mi ganso sobre rodajas de naranja en un plato para servir. Adorne con ramitas de tomillo y sirva con el resto del glaseado de arce dulce. Se disfruta mejor con amigos y familiares. Felices vacaciones a todos, salud!

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